При жарке беляши могут потерять значительную часть сочности из-за неудачного фарша или слишком плотного теста.
Опытные кулинары решают эти проблемы простой тонкостью с картофельным отваром, который заменяет более привычные в такой рецептуре воду, молоко или кефир. Многие о такой хитрости просто не знают, а беляши на отваре получаются особенно мягкими, воздушными и нежными.
Ингредиенты для основы:
картофельный отвар – 450 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
мука – 700 г.
Ингредиенты для начинки:
репчатый лук – 2 шт.;
фарш – 600 г;
вода – 100 мл;
соль – 1 ч. л.;
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
Пошаговый рецепт:
Остудите получившуюся в результате варки картофеля жидкость. Она должна быть теплой, но не кипятком.
Перелейте отвар в глубокую миску. Добавьте дрожжи, соль, масло, сахар. Тщательно перемешайте.
Просейте муку в отдельную емкость. Добавьте к ней соль, затем влейте сделанную на отваре смесь.Замесите мягкое и эластичное тесто.
Перенесите его в чистую миску. Накройте пленкой, оставьте в тепле на 40 минут.
Лук измельчите, затем добавьте его к фаршу.
Тесто разделите на равные части, каждую скатайте в шарик.
Каждую заготовку раскатайте в плотную лепешку на рабочей поверхности.
В центр положите порцию фарша.
Подогните края лепешки по направлению к центру.
Соедините их, оставив небольшое отверстие в центре.
Разогрейте в сковороде масло на огне чуть выше среднего.
Обжарьте беляши по пять минут с каждой стороны.
