Наверное, многие гурманы, которые знакомы с национальной украинской кухней знают, что сало считается уникальным и полезным продуктом.
Однако не все из нас посещая рынок уверены в вопросе, как выбрать сало, не только чтобы оно отвечало всем требованиям кухни, но и для того чтобы хранилось как можно дольше.
Ведь, как известно, сало не скоропортящийся продукт, а значит на вашем столе это достойная альтернатива магазинным паштетам и различным колбасам.
Давайте вместе запомним несколько элементарных правил, благодаря которым у вас в доме будет не только самое аппетитное и вкусное сало, но вы сможете и всех своих гостей удивить грамотно выбранным и засоленным продуктом.
Естественно, место покупки это или рынок, где есть привоз мяса и сала с местности, находящейся за чертой города или аналогичного типа мясные магазины.
Логично, что если продавец на рынке продает еще и свиное мясо и различные специфические субпродукты, то это не перекупщик, и товар у него достаточно свежий.
Также все сало должно пройти лабораторные исследования на том же рынке, которые подтверждают его пригодность к употреблению в пищу.
Особенно важно знать что сало, продающееся на рынке, прошло лабораторный контроль в летний период года, когда на улице стоит жара, и продукты имеют свойство очень быстро портиться.
Дальше стоит определиться для чего вам необходимо сало, и с какой части свиньи его купить лучше.
Самый дорогостоящий и эстетически красивый продукт- это подчеревок, или сало, которое находится у каждой свиньи непосредственно на брюшке.
Для кулинаров сразу стоит заметить, что подчеревок из-за максимального количества мяса можно не только солить впрок, но и готовить в духовке.
Остальное сало считается более дешевым и более тонким. Оно как правило имеет различную толщину шкурки, максимум в 6 мм, на которой не должно быть шерсти.
Качественное сало обязательно должно быть обшмалено и даже слегка прокопчено в сыром виде снаружи. А хороший продукт определяется по тому, насколько быстро шкурка отстает от прослойки жира.
Также не стоит отказываться от пробы сала на рынке в сыром виде. Настоящие хозяйки только так могут определить его мягкость, вкус и долговечность. А также путем дегустации можно понять, стоит ли понижать цену покупаемого сала и торговаться именно с этим продавцом на рынке.
